Si vous cherchez un moyen d’enrichir votre alimentation avec quelque chose de nouveau, de nutritif et de savoureux à la fois, le jackfruit (également appelé jacquier ou kathal) est un excellent choix.
Ce fruit national traditionnel du Bangladesh gagne également en popularité chez nous, non seulement grâce à son goût unique, mais surtout en raison de sa valeur nutritionnelle.
Pourquoi intégrer le jackfruit à votre alimentation ?
Le jackfruit est un excellent choix pour toute personne qui souhaite adopter un mode de vie plus sain. Pour les végétariens, il constitue une source précieuse de protéines et d’énergie. Parmi ses principaux atouts figurent :
- Une grande richesse en nutriments : Il contient des vitamines A et C, du calcium, de nombreux minéraux et des antioxydants.
- Un soutien du système immunitaire et de la vitalité : La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire, tandis que la vitamine A contribue au métabolisme normal du fer. Ensemble, elles contribuent à réduire la fatigue et l’épuisement, ce que vous apprécierez en période de forte activité professionnelle comme après un effort physique.
- Un choix sain : Le jackfruit ne contient naturellement pas de cholestérol. Il constitue donc une collation idéale dans le cadre d’une perte de poids et d’un mode de vie sain.
- Le point de vue ayurvédique : Dans l’ayurvéda, le jackfruit est apprécié pour sa capacité à équilibrer naturellement un excès de dosha vata et de dosha pitta.
Le jackfruit : un fruit fascinant
Le jackfruit, également appelé jacquier (Artocarpus heterophyllus), est un fruit fascinant aux nombreuses propriétés intéressantes :
- Le plus gros fruit poussant sur un arbre : Le jackfruit détient le record du plus gros fruit au monde poussant sur un arbre. Un seul fruit peut peser plusieurs dizaines de kilogrammes et atteindre une longueur d’un mètre.
- Origine botanique : Le jacquier est un arbre à feuilles persistantes qui appartient à la famille des moracées. Il est originaire des régions tropicales d’Asie du Sud et du Sud-Est.
- Des utilisations culinaires variées : Le jackfruit est unique, car il se consomme à différents stades de maturité :
- Immature (vert) : Il possède un goût neutre et une texture qui rappelle celle de la viande après cuisson. C’est pourquoi il est souvent utilisé dans la cuisine asiatique comme substitut végétal de la viande dans les currys, les ragoûts ou les tacos.
- Mûr : Le fruit est sucré et aromatique et sa chair est jaune. À ce stade, il se consomme cru, s’ajoute aux desserts et aux smoothies ou se fait sécher, comme dans le cas de notre jackfruit.
- Une grande richesse nutritionnelle : En plus de ses vitamines et de ses minéraux, le jackfruit est apprécié pour sa forte teneur en fibres, qui favorisent la digestion, ainsi que pour ses glucides complexes, qui assurent une libération progressive de l’énergie.
- Une culture importante : Dans des pays comme le Bangladesh, où il est le fruit national, l’Inde ou le Sri Lanka, le jacquier joue un rôle important dans l’agriculture. Grâce à sa résistance et à son rendement élevé, il est souvent présenté comme une culture susceptible de contribuer à résoudre les problèmes mondiaux de sécurité alimentaire.
- L’utilisation des graines : Les graines du jackfruit sont également comestibles. Après cuisson ou torréfaction, elles ont un goût proche de celui des châtaignes ou des pommes de terre et sont riches en protéines et en amidon.
Comment savourer le jackfruit ?
Le jackfruit est un fruit énorme et la préparation du fruit frais est assez laborieuse, non seulement en raison de ses épines, mais aussi de son arôme peu agréable. Le plus simple est de choisir du jackfruit séché et non soufré, idéal comme encas sain ou collation légère à tout moment de la journée. Grâce à son format pratique, il est toujours à portée de main, que vous soyez au travail, en déplacement ou que vous ayez besoin de reprendre rapidement des forces pendant ou après une séance de sport.
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Notre jackfruit séché (jacquier, Artocarpus heterophyllus, au sirop de canne à sucre) est sélectionné dans le respect d’un haut niveau de qualité, essentiel pour les produits ayurvédiques. Vous pouvez désormais le découvrir sous forme de tranches juteuses qui, grâce au blanchiment dans du jus de canne à sucre puis au séchage solaire, préservent les vitamines et les antioxydants essentiels. Sans sulfites, conservateurs artificiels ni colorants.
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